KARIMEEN POLLICHATHU

കരിമീൻ പൊള്ളിച്ചത്

ആലപ്പുഴക്ക് അതിൻറെതായ ചില രുചിപെരുമകൾ ഉണ്ട് .കിഴക്കിൻറെ വെനീസ് എന്ന് അറിയപ്പെടുന്ന ഞങ്ങളുടെ ആലപ്പുഴ ഇനിയെങ്കിലും കാണാത്ത ആരെങ്കിലും ഉണ്ടെങ്കിൽ ഇനി താമസിക്കരുത്‌ .ഞങ്ങളുടെ വേമ്പനാട്ടു കായലിലൂടെ ഒരു കെട്ടുവള്ളത്തിൽ ഒരു യാത്ര ഉടൻ പ്ലാൻ ചെയ്തോളു .ഒരിക്കലും മറക്കാനാവാത്ത ഒരു അനുഭവം ആയിരിക്കും അത് .ഏതു കൊടിയ വേനലിലും തണുത്ത കുളിർകാറ്റു വീശുന്ന വേമ്പനാട്ടു കായലിൻറെ വിരിമാറിലൂടെ നീർകാക്കയുടെയും നെയ്യാമ്പൽ പൂക്കളുടെയും നടുവിലൂടെ ഒരു യാത്ര .

മാത്രമോ കുട്ടനാടാൻ വഞ്ചി വിഭവങ്ങൾ ആസ്വദിക്കാൻ ഒരു അവസരവും കൂടി .ഞങ്ങളുടെ കായൽ,കുയിൽ ,കരിമീൻ എല്ലാം അടുത്തറിയൂ ......എല്ലാവരേയും ഈ ഭൂമിയിലെ സ്വർഗത്തിലേക്ക് സ്വാഗതം ചെയ്യുന്നു .

ആലപ്പുഴയുടെ സ്വന്തം വിഭവമാണ് വാഴയിലയിൽ പൊള്ളിച്ച കരിമീൻ 

വാഴയില ഇല്ലാത്തവർക്ക് nonstick പാനിലും ചെയ്യാം .

കരിമീൻ -2 

സവാള (ചെറുത്‌) -2 

ടൊമാറ്റോ (ചെറുത്‌)-2 

പച്ചമുളക് -5 

ഇഞ്ചി -1 ഇഞ്ച്‌ 

കറിവേപ്പില 

മഞ്ഞൾ പൊടി -കാൽ ടീസ്പൂൺ 

പിരിയൻ മുളക് പൊടി -4 ടീസ്പൂൺ 

കുടം പുളി -ഒരു ചെറിയ കഷണം 

തേങ്ങാപ്പാൽ -ഒരു കപ്പ്‌ 

ഉപ്പു 

വെളിച്ചെണ്ണ -4 ടേബിൾ സ്പൂൺ

കരിമീൻ വെട്ടി കഴുകി വൃത്തിയാക്കി എടുക്കുക.രണ്ടു പുറവും കത്തികൊണ്ട് അടുപ്പിച്ചു വരയുക .

രണ്ടു ടീസ്പൂൺ മുളകുപൊടി ,കാൽ ടീസ്പൂൺ മഞ്ഞൾ പൊടി ,ഉപ്പ് എന്നിവ അല്പം വെള്ളം ചേർത്ത് പേസ്റ്റ് ആക്കി മീനിൻറെ അകത്തും പുറത്തും തേച്ചു പിടിപ്പിക്കുക .ഒരു നോൻസ്ടിക് പാനിൽ രണ്ടു ടേബിൾ സ്പൂൺ എണ്ണ ഒഴിച്ച് ചൂടാവുമ്പോൾ അരച്ച് പുരട്ടിയ കരിമീൻ രണ്ടുപുറവും ചെറുതായി ഒന്ന് വാട്ടി എടുക്കുക .ഒരു കാരണവശാലും മൊരിഞ്ഞു പോകരുത് .

കരിമീൻ കോരി എടുത്തതിന് ശേഷം പാനിലേക്ക് ബാക്കി എണ്ണ കൂടി ഒഴിക്കുക .ഇതിൽ രണ്ടു സവാള അരിഞ്ഞതും അഞ്ചു പച്ചമുളക് പിളർന്നതും ഇഞ്ചി അരിഞ്ഞതും ചേർത്ത് നന്നായി വഴറ്റുക .വഴന്ന് തുടങ്ങുമ്പോൾ ടൊമാറ്റോ അരിഞ്ഞത് ചേർത്ത് വഴറ്റുക .ടൊമാറ്റോ നന്നായി വാടി കഴിയുമ്പോൾ ബാക്കി മുളകുപൊടി ,അല്പം ഉപ്പ് എന്നിവചേർത്ത് വീണ്ടും വഴറ്റുക .മീനിൽ പുരട്ടിയ അരപ്പ് ബാക്കി ഉണ്ടെങ്കിൽ അതുകൂടി ചേർത്ത് രണ്ടു മിനിറ്റ് കുറഞ്ഞ തീയിൽ വഴറ്റുക .ഇതിലേക്ക് ഒരു കപ്പ്‌ തേങ്ങാപാൽ ചേർക്കുക .പോരാത്ത ഉപ്പും കുടമ്പുളിയും ചേർത്ത് ചാർ തിളക്കാൻ തുടങ്ങുമ്പോൾ വറുത്തു വെച്ചിരിക്കുന്ന മീൻ എടുത്തു ഇറക്കി വെക്കുക .സ്പൂൺ ഉപയോഗിച്ച് ചാറ് കോരി മീനിൻറെ മുകളിൽ ഒഴിച്ച് കൊടുക്കുക .കുറച്ചു സമയത്തിന് ശേഷം മീൻ മറിച്ചിടുക .കുറഞ്ഞ തീയിൽ ചാറ് വറ്റിച്ചു എണ്ണ തെളിയുമ്പോൾ തീ അണയ്ക്കാം .

സവാള അരിഞ്ഞത് ,റ്റൊമറ്റൊ അരിഞ്ഞതു ,ഒരുമുറി നാരങ്ങ എന്നിവ വെച്ച് അലങ്കരിച്ചു വിളമ്പുക .

FISH CURRY (KOTTAYAM STYLE)

 KOTTAYAM STYLE FISH CURRY

 നല്ല തുമ്പപ്പൂ നിറമുള്ള ലേസ് വെച്ച പാലപ്പവും നല്ല ചുക ചുകാന്നു ചുവന്ന കോട്ടയം 

സ്റ്റൈൽ മീൻ കറിയും ആയാലോ ?നല്ല ഒന്നാംതരം combination ആണ് .മാത്രമല്ല ആരോഗ്യകരവുമാണ് .
കോട്ടയംകാർ മുളകുപൊടി ഇട്ടു മീൻകറി വെക്കും .ആലപ്പുഴക്കാർ തേങ്ങാ അരച്ച് മീൻകറി വെക്കും .
എല്ലാം ഒന്നിനൊന്നു മികച്ചത് .കോട്ടയം മീൻകറി, കാണാൻ കുറച്ചുകൂടി മൊഞ്ചത്തിയാണ് .
പാലപ്പം ഉണ്ടാക്കാൻ എല്ലാവർക്കും അറിയാവുന്ന സ്ഥിതിക്ക് കോട്ടയം മീൻകറിയുടെ recipe പറയാം .

കോട്ടയം മീൻകറി

നല്ല ദശകട്ടിയുള്ള മീൻ -1 കിലോ
ചുവന്നുള്ളി -അര കപ്പ്‌ ( അളവ് കൂടിയാൽ നല്ലത്)
വെളുത്തുള്ളി -ഒരു കുടം
കുടം പുളി -2 വലിയ കഷണം
പച്ചമുളക് -4
ഇഞ്ചി -1 ഇഞ്ച്‌ (നീളത്തിൽ അരിഞ്ഞു വെക്കുക )
തേങ്ങാപാൽ -3 കപ്പ്‌
പിരിയൻ മുളക് പൊടി -4 ടേബിൾ സ്പൂൺ
മല്ലിപൊടി -1 ടേബിൾ സ്പൂൺ
മഞ്ഞൾ പൊടി -അര ടീസ്പൂൺ
എണ്ണ -4 ടേബിൾ സ്പൂൺ
ഉലുവ -കാൽ ടീസ്പൂൺ
കടുക് -അര ടീസ്പൂൺ
കറിവേപ്പില
ഉപ്പ്

ചുവന്നുള്ളി നീളത്തിൽ അരിഞ്ഞു എടുക്കുക .
വെളുത്തുള്ളി തൊലി കളഞ്ഞു വൃത്തിയാക്കുക .അരിയേണ്ടത് ഇല്ല .
പച്ചമുളക് പിളർന്നു വെക്കുക.
പൊടികളെല്ലാം അല്പം വെള്ളത്തിൽ കുഴച്ചു വെക്കുക .
കുടംപുളി കഴുകി കാൽ കപ്പ്‌ വെള്ളത്തിൽ ഇട്ടു വെക്കുക .

ഒരു ചീനച്ചട്ടിയിൽ എണ്ണ ചൂടാവുമ്പോൾ ആദ്യം കടുക് പൊട്ടിക്കുക തുടർന്നു ഉലുവ പൊട്ടിക്കുക .അതിന് ശേഷം വെളുത്തുള്ളി വഴറ്റുക ശേഷം അരിഞ്ഞു വെച്ചിരിക്കുന്ന ചുവന്നുള്ളി ,പച്ചമുളക് ,ഇഞ്ചി ,കറിവേപ്പില എന്നിവ വഴറ്റുക .നന്നായി വഴന്നു എണ്ണ തെളിയാൻ തുടങ്ങുമ്പോൾ വെള്ളത്തിൽ കുതിർത്തു വെച്ചിരിക്കുന്ന
പൊടികൾ ഇട്ടു വഴറ്റി മൂപ്പിക്കുക അതിനു ശേഷം തേങ്ങാപാൽ ചേർത്ത് പാകത്തിന് ഉപ്പും കുടംപുളി നാലായി കീറിയതും ചേർത്ത് നന്നായി തിളക്കുമ്പോൾ,തീകുറച്ച് ,കഴുകി പിഴിഞ്ഞ് വെള്ളം കളഞ്ഞ മീൻ കഷണങ്ങൾ ചേർത്ത് ചട്ടി മൂടിവെച്ചു എണ്ണ തെളിയുന്നത് വരെ ചാറ് വറ്റിക്കുക.
പാകം ചെയ്തു കഴിഞ്ഞു കുറച്ചു സമയം കഴിഞ്ഞു ഉപയോഗിക്കുന്നതായിരിക്കും നല്ലത് .മീൻ കഷണങ്ങളിൽ ഉപ്പും പുളിയും നന്നായി പിടിക്കാനാണ് ഇങ്ങനെ ചെയ്യുന്നത്