NEYYADA (MALABAR SPECIAL)

നെയ്യട

 മലബാര്‍ ഇഫ്താര്‍ സ്പെഷ്യല്‍ നെയ്യട 

ആവിയില്‍  വേവിച്ചെടുക്കുന്ന ഒരു മധുര പലഹാരം.

മൈദ-3 table spoon
പാല്‍ - 1 cup
മുട്ട -3
പഞ്ചസാര -3table spoon
ഏലയ്കാപ്പൊടി -1/4 table spoon
നെയ്
ഉപ്പ്

മൈദ ഒരുകപ്പ് പാലില്‍ കട്ടയില്ലാതെ നേര്‍മ്മയായി കലക്കുക.അതിലേക്ക് ഒരുനുള്ള് ഉപ്പും ചേര്‍ത്ത് ഇളക്കി മാറ്റി വെയ്കുുക.മൂന്ന് മുട്ട പഞ്ചസാരയും ഏലയ്കാപ്പൊടിയും ചേര്‍ത്ത് നന്നായി ഇളക്കി മാറ്റിവെക്കുക. ഒരു അപ്പച്ചെമ്പ് ആവശ്യത്തിന് വെള്ളമൊഴിച്ച് അടുപ്പത്ത് വെയ്ക്കുക.ഒരുപാത്രത്തില്‍ നെയ് തടവി അത് അപ്പച്ചെമ്പിലേക്ക് ഇറക്കി വെയ്കുുക.അതിലേക്ക് ഒരുസ്പൂണ്‍ മൈദാമാവ് നേര്‍മ്മയായി കലക്കിയത്ഒഴിച്ച് നിരത്തുക.മൂ ടിവെച്ച് അല്പ സമയം വേവിക്കുക.ഉറച്ചു കഴിഞ്ഞാല്‍ അതിന്റെ മുകളില്‍ ഒരു ലെയര്‍ മുട്ടക്കൂട്ട് നിരത്തുക.വീണ്ടും മൂ ടിവെച്ച് വേവിക്കുക.ഉറച്ചുകഴിഞ്ഞാല്‍ ഒരുസ്പൂണ്‍ നെയ് നിരത്തുക.അതിനുശേഷം മുകളില്‍ വീണ്ടും മൈദക്കൂട്ട് ഒഴിക്കുക ഉറച്ചതിനുശേഷം മുട്ടക്കൂട്ട് പിന്നെ നെയ് അങ്ങിനെ കൂട്ട് തീരുന്നതുവരെ ഇത് തുടരുക.അവസാനത്തെ മൈദ ലെയര്‍ ഒരുനുള്ള് ഫുഡ്കളര്‍ ചേര്‍ത്ത് നിരപ്പായി ഒഴിക്കുക.മൂ ടിവെച്ച് പത്ത് മിനിട്ട്കൂടി ആവിയില്‍ വേവിക്കുക.ഉറക്കുന്നതിന് മുന്‍പ് നെയ്യില്‍ മൂ പ്പിച്ച അണ്ടിപ്പരിപ്പ് മുകളില്‍ പതിച്ച് വെക്കുക

                                         

 

STUFFED CHICKEN FRY (MALABAR DISH)

മലബാർ  കോഴി നിറച്ചത്

കോഴി നിറച്ചു ഡ്രൈ ആയിട്ട് വറുക്കുന്ന രീതിയാണ്‌ ഇവിടെ കാണിച്ചിരിക്കുന്നത് .അവശ്യക്കാര്ക്ക് വേണമെങ്കിൽ ഗ്രേവി ടൈപ്പ് ആയും ചെയ്യാവുന്നതാണ്

കോഴി മുഴുവനായി വൃത്തിയാക്കിയത് -1 കിലോ
മുളക് പൊടി -2  ടേബിൾ സ്പൂൺ
മഞ്ഞൾ പൊടി -1 ടീസ്പൂൺ
കുരുമുളക് പൊടി -1 ടീസ്പൂൺ
ഉപ്പ്

ആദ്യം കോഴിയുടെ മുകളിൽ മുഴുവൻ ഫോർക്ക് കൊണ്ട് കുത്തി ചെറിയ സുഷിരങ്ങൾ ഉണ്ടാക്കുക .പൊടികളെല്ലാം അല്പം വെള്ളത്തിൽ കുഴച്ചു കോഴിയുടെ അകത്തും പുറത്തും ഒരുപോലെ തേച്ചു പിടിപ്പിക്കുക .ഇത് ഒരു മണിക്കൂർ നേരത്തേക്ക് അനങ്ങാതെ മൂടി വെച്ചേക്കുക .

സ്റ്റഫ്ഫിങ്ങ് ചെയ്യുന്നതിന്

മുട്ട പുഴുങ്ങി തോട് കളഞ്ഞത് -3
സവാള -3
ഇഞ്ചി വെളുത്തുള്ളി പേസ്റ്റ് -2 ടേബിൾ സ്പൂൺ
പച്ചമുളക് -3 എണ്ണം (പിളർന്നത്  )
ടൊമാറ്റോ -1
മുളക് പൊടി -1 ടേബിൾ സ്പൂൺ
മല്ലിപൊടി -2 ടേബിൾ സ്പൂൺ
മഞ്ഞൾ പൊടി - അര ടീസ്പൂൺ
ഗരം മസാല പൊടി -ഒരു ടീസ്പൂൺ
കുരുമുളക് പൊടി -അര ടീസ്പൂൺ
ഉപ്പു -ആവശ്യത്തിന്
എണ്ണ -വഴറ്റാനും വറുക്കാനും ആവശ്യത്തിന്


ഒരു പാനിൽ 3 ടേബിൾ സ്പൂൺ എണ്ണ ഒഴിച്ച് ചൂടാവുമ്പോൾ ,സവാള ,പച്ചമുളക് ,ഇഞ്ചി വെളുത്തുള്ളി പേസ്റ്റ് എന്നിവ യഥാക്രമം വഴറ്റുക .തുടർന്ന് ടൊമാറ്റോ അരിഞ്ഞത് ചേർത്ത് വഴറ്റുക തുടർന്ന് പൊടികളും ഉപ്പും ചേർത്ത് വഴറ്റുക .ഇതിലേക്ക് കാൽ കപ്പ്‌ വെള്ളം ചേർത്ത് തിളപ്പിച്ച്‌ വറ്റിക്കുക .പുഴുങ്ങിയ മുട്ട കൂടി ചേർത്ത് ഒന്നുകൂടി ഇളക്കി വാങ്ങി വെക്കുക.

PATHIRI AND DUCK CURRY

അരി  പത്തിരിയും താറാവ് കറിയും

പത്തിരി പൊടി -1 കപ്പ്‌
വെള്ളം -ഒന്നര കപ്പ്‌
നെയ്യ് -ഒരു ടീസ്പൂൺ
ഉപ്പ്

വെള്ളം ഉപ്പും നെയ്യും ചേർത്ത് തിളപ്പിക്കുക .അതിലേക്കു പത്തിരി പൊടി ചേർത്ത് തവി കണകൊണ്ട്‌ കുഴക്കുക .തീ അണക്കുക.ചൂടാറിയതിനുശേഷം കൈ കൊണ്ട് നന്നായി മർദിച്ച് കുഴക്കുക .ചെറിയ ഉരുളകളാക്കി  അരിപ്പൊടി പുരട്ടി ചപ്പാത്തി പോലെ പരത്തി നെയ്യിടാതെ ചുട്ടെടുക്കുക .നെയ്യിൽ വറ താളിച്ച്‌ ഉപ്പിട്ട തേങ്ങാപാൽ തയ്യാറാക്കി വെക്കുക .ഉപയോഗിക്കാൻ നേരം പത്തിരിയുടെ മുകളിൽ ഈ പാൽ ഒഴിച്ച് ഉപയോഗിക്കുക


താറാവ് കറി


താറാവ് കഷണങ്ങൾ -ഒരു കിലോ
സവാള-3
പച്ച മുളക് -4
ഇഞ്ചി വെളുത്തുള്ളി- ഒരു ടീസ്പൂൺ
ചതച്ചത് -1  ടീസ്പൂൺ
കറിവേപ്പില -ഒരു കതിർപ്പ്
ടൊമാറ്റോ -1
ഉരുളക്കിഴങ്ങ് -1

മുളക് പൊടി -രണ്ടര ടേബിൾ സ്പൂൺ
മല്ലിപ്പൊടി -2 ടേബിൾ സ്പൂൺ
മഞ്ഞൾ പൊടി -അര ടീസ്പൂൺ
ഗരം മസാല പൊടി  -1 ടീസ്പൂൺ
എണ്ണ -കാൽ കപ്പ്‌
ഉപ്പ്
വിന്നാഗിരി - 1 ടീസ്പൂൺ
തേങ്ങാപാൽ  -ഒരു കപ്പ്‌

• താറാവ് നന്നായി കഴുകി വാരി ഉപ്പും കുരുമുളക് പൊടിയും പുരട്ടി പത്തു മിനിറ്റ് വെക്കുക      
• ഒരു ഉണങ്ങിയ ചീനച്ചട്ടിയിൽ ബാക്കി പൊടികളെല്ലാം നന്നായി മൂപ്പിക്കുക 
• ഒരു പ്രഷർ കുക്കറിൽ എണ്ണ ഒഴിച്ച് അരപ്പ് പുരട്ടി വെച്ചിരിക്കുന്ന താറാവ് കഷണങ്ങൾ  ചെറുതായി വറുത്തു കോരുക .
• അതേ എണ്ണയിൽ സവാള ,പച്ചമുളക് എന്നിവ വഴറ്റുക .ശേഷം ഇഞ്ചി വെളുത്തുള്ളി പേസ്റ്റ് വഴറ്റുക .
• ടൊമാറ്റോ കൂടി ചേർത്ത് വഴറ്റുക  അതിനു ശേഷം മൂപ്പിച്ച പൊടികൾ അല്പം വെള്ളത്തിൽ കലക്കി ചേർത്ത് വഴറ്റുക .
• ഇതിലേക്ക് ഒരു കപ്പ്‌ വെള്ളവും വിന്നാഗിരിയും പോരാത്ത ഉപ്പും ചേർത്ത് ഇളക്കി ഇറച്ചിയും കൂടി ചേർത്ത് കുക്കർ  അടച്ചു  വേവിക്കുക .
• പാകത്തിന് വെന്ത ശേഷം ഒരു കപ്പ്‌ തേങ്ങാപാൽ കൂടി ചേർത്ത് എണ്ണ തെളിയുന്നത് വരെ തിളപ്പിച്ച്‌ വറ്റിക്കുക.
• വട്ടത്തിൽ അരിഞ്ഞു വറുത്ത ഉരുളക്കിഴങ്ങ് കൂടി കറിയിൽ ചേർക്കുക 

MUTTA SIRKKA (EGG SIRKKS)

                                     EGG SIRKKA    

This is an Indian cuisine.Actually it is a traditional malabar Iftar dish.This is very easy to preapare and can be used as a main course just like chappathi,poori,pathiri etc.

Ingradients

Raw rice  - 2 cups

coconut scrapes- half a cup
egg - 2 nos
boiled rice-2 table spoon
baking soda- half teaspoon
salt to taste
oil-to fry
Method of cooking

• Soak the raw rice in water for four hours

• Grind the raw rice in a blender. Add water little by little while grinding then add eggs,coconut scrapes,boiled rice,baking soda and salt. Grind again to get a smooth consistency.The batter should not be too thick or too thin .You can add more water if needed to get the medium consistency.keep it aside for 15 to 20 minutes

• Heat oil in a deep bottomed wok.When the oil starts boiling,simmer the flame and pour a spoon full of batter to the oil.

• Press down the sirkka slightly with a laddle or pour the hot oil over the sirkka with a laddle so that it puff up well.

• Flip the sirkka and fry again till it get a golden colour.

Drain the oil and serve hot with any suitable non vegitarian side dish.

NB: Fry one sirkka at a time .other wise there is a chance to get soaked in oil.

                മുട്ട സിർക്ക 

പച്ചരി -2 കപ്പ്‌

തേങ്ങാ പീര -അര കപ്പ്‌

മുട്ട -2 

ചോറ് -2 ടേബിൾ സ്പൂൺ 

സോഡാപ്പൊടി -അര ടീസ്പൂൺ 

എണ്ണ -വറുക്കുന്നതിനു ആവശ്യമായത് 

ഉപ്പു 

പച്ചരി നാല് മണിക്കൂർ വെള്ളത്തിൽ കുതിർക്കുക .കുതിർത്ത പച്ചരി, തേങ്ങ ചോറ്,മുട്ട ,ഉപ്പു,സോടാപ്പൊടി എന്നിവ ചേർത്ത് അപ്പത്തിനു അരക്കുന്നതുപോലെ നന്നായി അരക്കുക .അരച്ച മാവ് പതിനഞ്ചു മിനിറ്റ് പൊങ്ങാൻ വെക്കുക .ഒരു കുഴിവുള്ള ചീനച്ചട്ടിയിൽ എണ്ണ ഒഴിച്ച് തിളക്കുമ്പോൾ ഓരോ സ്പൂൺ മാവു കോരി ഒഴിക്കുക.ഇത് പൂരി പോലെ കുമിളച്ചു പൊങ്ങി വരും .തിളച്ച എണ്ണ ഒരു സ്പൂൺ ഉപയോഗിച്ച് കോരിമുകളിൽ ഒഴിച്ച് കൊടുത്താൽ സിർക്ക പെട്ടെന്ന് കുമിളക്കും .സ്പൂൺ ഉപയോഗിച്ച് മറിച്ചിട്ട് ഒന്നുകൂടി മൊരിക്കുക .എല്ലായിടവും ഒരുപോലെ സ്വർണ്ണനിരമാവുമ്പോൾ കോരി എടുത്തു എണ്ണ വാലാൻ വെക്കുക .

ചൂടോടുകൂടെ കഴിക്കുക .ഇത് ബീഫ് ,ചിക്കൻ ,മട്ടൻ  എന്നീ 

കറികളുടെ കൂടെ കഴിക്കാം 

NB :ഒരു സമയത്ത് ഓരോന്നുവീതം മാത്രം വറുത്തു എടുക്കുക.

MEAT BOX( ഇറച്ചിപ്പെട്ടി)

                                          

                                        ഇറച്ചിപ്പെട്ടി

           പെട്ടി പെട്ടി

           ശിങ്കാരി  പെട്ടി 

           പെട്ടി തുറന്നപ്പോ ............

           തങ്കപ്പൻ പൊട്ടി .

           അല്ല ഞെട്ടി .  ഞെട്ടും ആരും ഞെട്ടും .ഞാൻ പോലും ഞെട്ടി .പിന്നെ തുടർകമ്പനങ്ങൾ .

ഭർത്താവു ഞെട്ടി, മക്കൾ ,കൂട്ടുകാർ അങ്ങനെ അങ്ങനെ ....എന്റെ ഇറച്ചിപെട്ടികഴിച്ചവരെല്ലാം 

ആദ്യം ഞെട്ടി പിന്നെ ഷേക്ക്‌ ഹാൻഡ്‌ തന്നു .അത്ര സ്വാദ് .ഇത് എന്റെ കണ്ടുപിടുത്തം ഒന്നും അല്ല

ഇത് മലബാർ കാരുടെ സ്വന്തം വിഭവം .പേര് കേൾക്കുമ്പോൾ തന്നെ നാവിൽ വെള്ളമൂറുന്ന, ഇഫ്താർ വിരുന്നു മേശകളിലെ താരം  ഇറച്ചി പെട്ടി .കഴിച്ചു നോക്കണമെന്ന് എത്ര നാളായി ആഗ്രഹിക്കുന്നു .സ്വയം ഉണ്ടാക്കുക തന്നെ ശരണം .അങ്ങനെ ഉണ്ടാക്കി .ഒന്നല്ല ഒരേ കൂട്ടുകൊണ്ട് രണ്ടു വിഭവങ്ങൾ .ഇറച്ചിപെട്ടിയും ഇറച്ചിപ്പത്തിരിയും .ആദ്യം ഇറച്ചിപെട്ടി പറഞ്ഞുതരാം .

 മുട്ട -1 

 മൈദ -1 cup 

സവോള കൊത്തിയരിഞ്ഞത്‌ -2 

പച്ചമുളക് -1 

ഇഞ്ചി അരിഞ്ഞത് -1 tsp 

വെളുത്തുള്ളി അരിഞ്ഞത്‌ -1 tsp 

മല്ലിയില അരിഞ്ഞത് -2 tablespoon 

തക്കാളി അരിഞ്ഞത്‌ -1 

മുളകുപൊടി -1 1/2 tsp 

മല്ലിപ്പൊടി -2 tsp 

ഗരം മസാലപ്പൊടി -1 tsp 

കുരുമുളക് പൊടി -1/2 tsp 

ഉപ്പിട്ട് വേവിച്ച  ഇറച്ചി കൊത്തി പൊടിച്ചത് -1 കപ്പ്‌ 

ഒരു ചീനചട്ടിയിൽ ആദ്യം 3 ടേബിൾ സ്പൂൺ വെളിച്ചെണ്ണ ഒഴിക്കുക .അതിലേക്കു ഇഞ്ചി ,വെളുത്തുള്ളി ,പച്ചമുളക് എന്നിവ അരിഞ്ഞത് ചേർത്ത് വഴറ്റുക.ചെറുതായി മൂക്കാൻ തുടങ്ങുമ്പോൾ സവോള അരിഞ്ഞത് ചേർത്ത് വഴറ്റുക.സവോള ഇളം brown നിറം ആകുമ്പോൾ തക്കാളി ചേർക്കാം .തക്കാളി വഴന്നു കഴിയുമ്പോൾ പൊടികൾ എല്ലാം ചേർത്ത് വഴറ്റുക .പൊടികൾ നന്നായി മൂത്തുകഴിയുമ്പോൾ വേവിച്ച് പൊടിച്ചു വെച്ചിരിക്കുന്ന ഇറച്ചി ,ഉപ്പ് ,1 tbsp മല്ലിയില എന്നിവ ചേർത്ത് നന്നായി യോജിപ്പിച്ച് വാങ്ങി വെക്കുക.

അടുത്തതായി ഒരു കപ്പ്‌ മൈദ ആവശ്യത്തിനു ഉപ്പും വെള്ളവും ചേർത്ത് ദോശമാവിന്റെ അയവിൽ കലക്കുക .ഒരു nonstick pan അടുപ്പിൽ വെച്ച് ചൂടാകുമ്പോൾ എണ്ണ തൂത് ഓരോ ചെറിയ തവി മാവ് വീതം കോരി ഒഴിച്ച് നേർമയായി പരത്തി ചുട്ടെടുക്കുക.ജലാംശം വറ്റിയാൽ ഉടൻ എടുക്കുക .ദോശ മറിച്ചിട്ട് വേവിക്കേണ്ട.ഇപ്രകാരം ചുട്ടെടുത്ത ദോശയുടെ മുകളിൽ ഓരോസ്പൂൺ ഇറചിക്കൂട്ടു വെക്കുക. നാലുവശത്തുനിന്നും ഉള്ളിലേക്ക് മടക്കുക.മുട്ട ഒരുനുള്ളു ഉപ്പും കുരുമുളക് പൊടിയും ചേർത്ത് നന്നായി അടിക്കുക .അതിലേക്കു 1 tbsp മല്ലിയില ചേർക്കുക.ഓരോ ഇറച്ചി പെട്ടിയും മുട്ടക്കൂട്ടിൽ നന്നായി മുക്കി ,ഒരു nonstick പാനിൽ അരകപ്പ്‌ എണ്ണ ഒഴിച്ച് ചൂടാവുമ്പോൾ നിരത്തിവെച്ചു വറുത്തെടുക്കുക.shallow fry ചെയ്‌താൽ മതി.ഒരുവശം മൂക്കുമ്പോൾ മറിച്ചിടുക .എല്ലാ ഇറച്ചിപെട്ടിയുംഇത്തരത്തിൽ പാകം ചെയ്തെടുക്കുക .ഈ അളവ് കൊണ്ട് ഏകദേശം 15 

ഇറച്ചിപെട്ടി ഉണ്ടാക്കാം.


                                       

                                                           Ingradients 

                                              

                                                                  step 1 

                                                               സ്റ്റെപ് 2

                                                             സ്റ്റെപ് 3

                                                           സ്റ്റെപ് 4

                                                          സ്റ്റെപ് 5

                                                            സ്റ്റെപ് 6

സ്റ്റെപ് 7 

                                           
                                                                സ്റ്റെപ് 8

                                                              സ്റ്റെപ് 9

                                                           സ്റ്റെപ് 10

                                                            സ്റ്റെപ് 11

                                                              സ്റ്റെപ് 12

                                                           സ്റ്റെപ് 13

                                                           സ്റ്റെപ് 14

                                                           സ്റ്റെപ് 15

                                                              സ്റ്റെപ് 16